Мой первый хлеб
Простой и понятный рецепт идеального домашнего батона с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Отличный старт для начинающего пекаря!
Ингредиенты
Ингредиенты
- 250 г Мука пшеничная хлебопекарная (белок 12–14 г)
- 165 мл Вода (комнатной температуры) (начните со 155 мл)
- 3 г Дрожжи сухих (или 9 г живых прессованных)
- 5 г Соль
Инструкции
- Шаг: Старт в 08:00 - Замес теста1. В глубокую миску влейте 155 мл холодной воды и растворите в ней дрожжи.2. Добавьте муку и соль. Начните замешивать тесто. Если мука сухая и тесто кажется слишком тугим, добавьте оставшиеся 10 мл воды.3. Вымешивайте тесто руками или миксером 5–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно стать мягким и слегка липким. Округлите его в шар.
- Шаг: 08:10 - Расстойка (Ферментация/брожение)1. Положите тесто в смазанную каплей масла миску, накройте пленкой или влажным полотенцем.2. Оставьте в теплом месте (26–28°C) на 1.5–2 часа.3. Совет: Через 40 минут после начала брожения аккуратно обомните (сложите) тесто, чтобы удалить лишние газы, и оставьте бродить дальше.
- Шаг: 09:40 - Формовка батона1. Аккуратно выложите тесто на стол. Руками распластайте его в ровный блин (сильно скалкой не раскатывайте, чтобы сохранить пористость).2. Сложите противоположные края конвертом к центру, а затем плотно скрутите тесто в рулет, формируя батон. Защипните шов.
- Шаг: 09:50 - Финальная расстойка1. Выложите батон на пергамент швом вниз. Накройте полотенцем.2. Оставьте для расстойки на 30–60 минут при температуре 28–32°C. Батон должен заметно округлиться и увеличиться в объеме.
- Шаг: 10:50 - Надрезы и выпечка1. Разогрейте духовку до 230–240°C (если есть пекарский камень или чугунная сковорода, разогревайте вместе с ними). Подготовьте систему для пара (например, пустой противень на самый низ духовки).2. Присыпьте батон мукой и сделайте один продольный или 3-4 косых надреза лезвием под углом 30–45°.3. Перенесите хлеб в духовку. На нижний противень плесните полстакана кипятка для создания пара. Выпекайте 10–12 минут с паром.4. Откройте духовку, выпустите оставшийся пар, снизьте температуру до 200°C и выпекайте еще 12–15 минут до красивой золотистой корочки.Дайте батону полностью остыть на решетке перед нарезкой!
Видео
Примечание
- Вариант для занятых (Холодная расстойка): Если планы изменились, после формовки батона (Шаг 3) упакуйте заготовку в пакет и уберите в холодильник на ночь. Утром выпекайте прямо из холода, сделав надрезы перед самой посадкой в печь.
- Какая нужна мука и сколько брать воды: В идеале для этого рецепта нужна специальная хлебопекарная мука (или мука для пиццы) с содержанием белка 12–14 г. Она сильная и легко впитает базовые 165 мл воды. Если вы используете простую универсальную муку или обычный высший сорт из супермаркета (где белка всего 10–10.5 г), она гораздо слабее и «поплывёт». Чтобы батон не расплылся в блин, для обычной муки нужно снизить гидратацию до 55%. В таком случае возьмите всего 137 мл воды вместо 165 мл (и на всякий случай начните замес со 130 мл, добавляя остаток по капле).
Питание
Порция: 100gКалории : 249kcalУглеводы: 52gБелки: 7gЖиры: 1gНасыщенные жиры: 0.1gПолиненасыщенные жиры: 0.3gМононенасыщенные жиры: 0.1gНатрий: 528mgКалий: 80mgПищевые волокна: 2gСахар: 0.2gВитамин C: 0.003mgКальций: 12mgЖелезо: 3mg
Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!