Решили испечь мой первый хлеб в обычной духовке? Отличная идея, это совсем не страшно! Для этого рецепта вам не понадобится сложное оборудование и инвентарь
, а сам процесс замеса и выпечки максимально упрощен. Этот домашний хлеб получается с невероятно хрустящей корочкой и мягким мякишем. А чтобы процесс формовки получился идеальным с первого раза, обязательно посмотрите мой видео-урок на YouTube.

Содержание скрыть

1 Мой первый хлеб

1.1 Ингредиенты 1x2x3x

1.1.1 Ингредиенты

1.2 Инструкции

1.3 Видео

1.4 Примечание

1.5 Питание

Мой первый хлеб

Простой и понятный рецепт идеального домашнего батона с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Отличный старт для начинающего пекаря!

5 от 1 голос

НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ

Печать рецепта

Сохранить Сохранено

Общее время 3 часов ч. 30 минуты минут

Выход 380 г батон

Гидратация 70%

Ингредиенты

  

1x2x3x

Ингредиенты

• 250 г Мука пшеничная хлебопекарная (белок 12–14 г)
• 165 мл Вода (комнатной температуры) (начните со 155 мл)
• 3 г Дрожжи сухих (или 9 г живых прессованных)
• 5 г Соль

Инструкции

 

• Шаг: Старт в 08:00 – Замес теста

  1. В глубокую миску влейте 155 мл холодной воды и растворите в ней дрожжи.

  2. Добавьте муку и соль. Начните замешивать тесто. Если мука сухая и тесто кажется слишком тугим, добавьте оставшиеся 10 мл воды.

  3. Вымешивайте тесто руками или миксером 5–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно стать мягким и слегка липким. Округлите его в шар.
  
• Шаг: 08:10 – Расстойка (Ферментация/брожение)

  1. Положите тесто в смазанную каплей масла миску, накройте пленкой или влажным полотенцем.

  2. Оставьте в теплом месте (26–28°C) на 1.5–2 часа.3. Совет: Через 40 минут после начала брожения аккуратно обомните (сложите) тесто, чтобы удалить лишние газы, и оставьте бродить дальше.
• Шаг: 09:40 – Формовка батона

  1. Аккуратно выложите тесто на стол. Руками распластайте его в ровный блин (сильно скалкой не раскатывайте, чтобы сохранить пористость).

  2. Сложите противоположные края конвертом к центру, а затем плотно скрутите тесто в рулет, формируя батон. Защипните шов.
  
• Шаг: 09:50 – Финальная расстойка

  1. Выложите батон на пергамент швом вниз. Накройте полотенцем.

  2. Оставьте для расстойки на 30–60 минут при температуре 28–32°C. Батон должен заметно округлиться и увеличиться в объеме.
  
• Шаг: 10:50 – Надрезы и выпечка

  1. Разогрейте духовку до 230–240°C (если есть пекарский камень или чугунная сковорода, разогревайте вместе с ними). Подготовьте систему для пара (например, пустой противень на самый низ духовки).

  2. Присыпьте батон мукой и сделайте один продольный или 3-4 косых надреза лезвием под углом 30–45°.

  3. Перенесите хлеб в духовку. На нижний противень плесните полстакана кипятка для создания пара. Выпекайте 10–12 минут с паром.

  4. Откройте духовку, выпустите оставшийся пар, снизьте температуру до 200°C и выпекайте еще 12–15 минут до красивой золотистой корочки.Дайте батону полностью остыть на решетке перед нарезкой!
  

Видео

Примечание

• Вариант для занятых (Холодная расстойка): Если планы изменились, после формовки батона (Шаг 3) упакуйте заготовку в пакет и уберите в холодильник на ночь. Утром выпекайте прямо из холода, сделав надрезы перед самой посадкой в печь.
• Какая нужна мука и сколько брать воды: В идеале для этого рецепта нужна специальная хлебопекарная мука (или мука для пиццы) с содержанием белка 12–14 г. Она сильная и легко впитает базовые 165 мл воды. Если вы используете простую универсальную муку или обычный высший сорт из супермаркета (где белка всего 10–10.5 г), она гораздо слабее и «поплывёт». Чтобы батон не расплылся в блин, для обычной муки нужно снизить гидратацию до 55%. В таком случае возьмите всего 137 мл воды вместо 165 мл (и на всякий случай начните замес со 130 мл, добавляя остаток по капле).

Питание

Порция: 100gКалории : 249kcalУглеводы: 52gБелки: 7gЖиры: 1gНасыщенные жиры: 0.1gПолиненасыщенные жиры: 0.3gМононенасыщенные жиры: 0.1gНатрий: 528mgКалий: 80mgПищевые волокна: 2gСахар: 0.2gВитамин C: 0.003mgКальций: 12mgЖелезо: 3mg

Ключево слово выпечка, домашний, мягкий, хрустящий

Пробовали этот рецепт?Let us know how it was!